有趣
專業啊？
還算是有些啦
那裡的人都很不錯
工作的內容也不錯
不會太閒
不過絕對有機會忙
哈哈哈
哈哈哈
首先學的是打蛋水
也就是蛋撻中心的蛋
蛋撻基礎上分
依體積
大，小
依種類
葡萄牙式，香港式
依溫度
熱，冷
葡式與港式最大的差別在於
皮&蛋水
以熱蛋撻而言
葡式蛋撻
1，葡式的皮較白，有層次之分（似乎是大麥機的傑作），使用園塔模
烘烤後會呈現蓬鬆的酥皮，體積增加，紋路較為鬆散
材料=未知，不過可以確定是酥皮，質感稍微粘膩，有麵筋的感覺（不過近乎是很少量）
2，蛋水也較為乳白
材料=
24粒 全蛋（預算1粒=55g，so=1320g）
24粒 全蛋（預算1粒=55g，so=1320g）
1000ml 全脂牛奶
2000ml 鮮奶油（油脂量以38%為佳）
545g 細砂糖
··制法：全部倒在一起攪拌完成即可
3，蛋撻制法
把酥皮壓入蛋撻模並讓皮高出模約3cm，形狀以圓形為主，並且需稍微向內傾斜，以便不是蛋水外洩。
倒入蛋水約8-9分滿
烤爐溫up250c dw250c
烘烤時間約為30分鐘
烘烤時，成形（沒什麼水分時）轉頭，注意烤爐是否有溫度不平均現象，利用轉頭調整之。
烤製金黃-微焦即可
港式蛋撻
1，港式的皮較黃，有層次之分（也是大麥機的傑作），使用花邊園模
經過烘烤後體積幾乎不變的酥皮，有層次的細緻紋路
材料=未知，不過也可以確定是酥皮，質感稍微，麵筋的感覺更少....
2，蛋水也比較黃
材料
28粒 全蛋（預算1粒=55g，so=1540g）
1000ml 全脂牛奶
900ml 糖水
··制法：全部倒在一起攪拌完成即可
3，蛋撻制法
把酥皮壓入蛋撻模並讓皮高出模約3cm，形狀以圓形為主，並且需稍微向內傾斜，以便不是蛋水外洩。 因為形狀幾乎不變所以要捏的漂漂亮亮不然出來會很醜 =。=
倒入蛋水至似10分滿即可
烘焙溫度 up240c dw300c
烘烤時間約30min
烘焙時，成形後需轉頭一次，等蛋水層凸起後即可出爐稍微冷卻讓其稍稍凹陷，關掉上火再放入加熱至表面光亮蛋水層再次凸起即可
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